焼酎は酒税法で定められた分類によって２種類に分けられます。１つは、連続式蒸留焼酎、そしてもう１つは単式蒸留焼酎です。

アルコール度数は３５度未満と定められています。連続式蒸留機で蒸留すると、きわめて純度の高いアルコールを得ることができます。

それを水で希釈し、アルコール度数を調整します。単式蒸留焼酎は単式蒸留機を使って造られます。乙類焼酎とも呼ばれます。

アルコール度数は３５?４５度です。単式蒸留機は蒸留機の構造が単純です。そのため、原料の香味成分が溶け込みやすく、特有の芳香と風味を持った焼酎を造ることが出来ます。

本格焼酎は「伝統的」な原料である芋や米、黒糖などを発酵させて蒸留したものです。それぞれの原料ごとに、米焼酎、いも焼酎、麦焼酎、黒糖焼酎などと呼ばれます。

そして、もう１つ、高粱米を原料として製造した麹を蒸留して造られたものは「泡盛」と呼びます。特に、沖縄県で製造したものには「琉球泡盛」の表示がされています。

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